Приготовить греческий йогурт проще, чем вы думаете. Для этого не потребуется йогуртница и метры марли. Достаточно приобретения качественной закваски и молока. Важными инструментами также являются настойчивость, терпение и уважение к живым культурам. Новичкам также пригодится термометр.
В чем разница между греческим и обычным йогуртом?
Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается поверх йогурта. Греческий йогурт часто называют «процеженным йогуртом».
Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:
- Более густой, чем обычный йогурт;
- Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте;
- Он содержит больше жира (если только вы не делаете его из обезжиренного молока), чем обычный йогурт.
Самый простой способ приготовить греческий йогурт — это сцедить сыворотку из обычного йогурта. Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается некачественный (и более дешевый) продукт.
Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, для приготовления партии того же объема.
Сколько времени уходит на приготовление йогурта?
- Нагрев и охлаждение молока: 1-2 часа;
- Инкубационный период: 3,5-10+ часов;
- Процеживание йогурта: 1-3 часа.
Как сделать йогурт дома:
1. Наполните термостойкую емкость коровьим или козьим молоком.
2. Нагрейте молоко до 83 градусов по Цельсию. Это удобно сделать в микроволновой печи. Проверяйте температуру молока с помощью термометра для быстрого считывания показаний, пока не узнаете, сколько времени требуется, чтобы молоко достигло нужной температуры в вашей микроволновке. Вы также можете подогреть молоко на плите. Держите огонь на минимуме, чтобы избежать пригорания. Часто помешивайте и проверяйте температуру во время приготовления.
3. Дайте молоку остыть. Температура должна упасть примерно до 38-44 градусов Цельсия. Слишком горячее молоко убьет лактобактерии в закваске.
4. Добавьте закваску в молоко, перемешайте до однородности.
5. Накройте молоко (неплотно) и ждите 5-10 часов, поддерживая температуру продукта на уровне 38-44 градусов Цельсия. Для этого подойдет духовка, если в ней есть специальные режимы, термос (для небольших объемов), мультиварка, хлебопечка.
6. Когда йогурт застынет, снимите его с инкубации.
7. Охладите йогурт или процедите его, чтобы получить более густой греческий йогурт. В этот момент вы можете охладить простой йогурт в течение 2-3 часов, а затем съесть его. Или вы можете сделать его более густым (греческий йогурт), процедив его.